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可以说,这正是蛋炒饭香味融合的关键步骤。
秦椒毫不犹豫地跳过了。
一开场,她就把空锅架在文火上慢慢转动。直到主厨冷声提醒:“30秒已过”,才关火倒油。
背后有人惊呼:“太多了!”
秦椒锅中的橄榄油,比其他人至少多出一倍,看起来她也不打算改正。
鸡蛋和辣椒酱的香气在四周涌动,动作最快的对手开始捣碎豆腐。秦椒不慌不忙,一手持碗,将搅拌均匀的蛋液匀速滴入油中,另一手持勺,以顺时针方向轻柔而快速地推动蛋液。
热锅冷油中,一粒粒比米饭略大的嫩黄蛋花次第绽放。
接着开小火,下豆腐,这又是一项错误的步骤。每个英国厨师都会背诵杰米·奥利弗的名言:“豆腐是压轴的,在炒饭快成熟时加入,这样才能体现它的重要性。”
围观者纷纷为秦椒惋惜,猜测她是压力大,慌了神。只有来自香港的帮厨女孩对她有信心:“你哋知唔知,Chilli系川菜嘅黄埔军校毕业,好犀利架。一定仲有后着啦!”
还真有不知道的:“黄埔军校?”
“相当于……中国的桑赫斯特皇家军事学院。”
一众人睁大眼睛等待后招,秦椒却如梦初醒般回归常规步骤:下米饭转大火翻炒,分三次加入辣椒酱和葱白,最后洒葱花焖锅……
临装盘时,才突然一连串让人惊喜的大翻勺。
五次!
快速、准确、协调,一气呵成。
翻扣入盘的炒饭也堪称完美:金黄的蛋花裹着饭粒,豆腐白,辣酱红和葱花绿交相辉映,看着就食指大动。
洒出几颗饭粒,那又怎样?
“这么细的手腕,还真的能翻动炒锅。”
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